ลดความขมในมะระ และคุณประโยชน์ที่ต้องหามารับประทาน
มะระ จัดเป็นพืชผักสมุนไพรมากประโยชน์ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางด้านสรรพคุณในการทานอาหารเป็นยา โดยมีหลักฐานทางการแพทย์ให้ข้อพิสูจน์ว่า การทานมะระจะช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้ และมีคุณสมบติในการต้านอนุมูลอิสระอันเป็นสาเหตุที่ทำให้เซลล์ส่วนต่างๆ ของร่างกายเกิดความเสียหาย ด้วยมีสารฟีนอลหลายชนิด เช่น กรดแกลลิก (Gallic Acid) กรดคาเฟอิก (Caffeic Acid) และคาเทชิน (Catechin) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ
ทั้งนี้ ในความขมของมะระนั้นเกิดจากจากเคมีชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Momodicine มีสรรพคุณในการช่วยกระตุ้นความรู้สึกให้อยากอาหาร ช่วยทำให้นำย่อยในกระเพาะอาหารทำงานได้ดี และเป็นยาระยายอ่อนๆ ได้ด้วยจึงช่วยแก้ปัญหาผู้มีอาการท้องผูกได้ การทานมะระที่มีรสขมจึงกลายเป็นยาช่วยเอื้อประโยชน์ให้ผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วนลงพุงได้มีสุขภาพดีขึ้น โดยมีการศึกษาในงานชิ้นหนึ่ง พบว่า ผู้เข้าร่วมทดลองทานอาหารเสริมที่มีส่วนผสมของมะระขี้นก ในช่วง 3-4 เดือนแรก สามารถทำให้รอบเอวลดลงได้ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาทดลองแล้วพบว่าสารสำคัญในมะระนั้นช่วยสมานแผลและต้านเชื้อเอชไอวีได้ด้วย
แต่ในความขมติดลิ้นของมะระนั้นกลับไม่เป็นที่โปรดปรานของนักทานเท่าไหร่นัก จึงจำเป็นต้องมีการปรับปรุงพันธุ์มะระให้มีความขมน้อยลง โดยพัฒนาพันธุ์มาจาก 2 พันธุ์ตั้งต้น ได้แก่
- มะระขี้นกหรือมะระไทย มีลักษณะผลเล็ก สั้นป้อม หัวท้ายแหลมนั้นจัดว่าเป็นพันธุ์ที่มีความขมมากที่สุด มีคุณค่าทางอาหารสูง ได้รับความนิยมในการทานในแง่ของยามาก มีสรรพคุณและประโยชน์หลายด้าน
- มะระจีน เป็นมะระที่นำเข้ามาจากประเทศจีนเพื่อมาพัฒนาปรับปรุงพันธุ์และเพาะปลูกในประเทศไทย มีผลใหญ่ ยาว สีเขียวอ่อน มีความขมน้อยกว่ามะระขี้นก
และแม้จะมีการพัฒนาพันธุ์มะระให้มีความขมลดลงอย่างไร มะระก็ยังคงเป็นพืชที่มีรสขมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างยากที่จะกำจัดให้หมดสิ้นไปได้อยู่นั่นเอง ดังนั้น การนำมะระมาประกอบอาหาร จึงนิยมกำจัดความขมให้ลดลงหรือหมดไปก่อน เพื่อให้ง่ายต่อการทาน โดยเทคนิคนิยมที่แม่ครัวนำมาใช้ลดความขมให้มะระก่อนนำไปประกอบอาหาร นั้นมีดังนี้
- เริ่มจากขั้นตอนการเลือกซื้อ ซึ่งจะต้องเลือกซื้อมะระที่ผลมีสีอ่อน ริ้วใหญ่ ตาห่าง เพราะนั่นเป็นวิธีการสังเกตได้ในเบื้องต้นว่ามะระผลนั้นจะมีความขมน้อยกว่า ผลที่ไม่เข้าหลักการสังเกตนี้
- นำมะระที่หันคว้านไส้ออกแล้ว ไปขยำกับเกลือเบาๆ พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วล้างน้ำออก วิธีนี้จะช่วยกำจัดรสขมของมะระให้หายไปได้แบบแทบจะไม่หลงเหลือความขมเลย นอกจานี้ยังจะช่วยทำให้ชิ้นมะระที่หั่นไว้มีสีเขียวสดสวย ไม่ดำคล้ำ ดูน่าทานอีกด้วย
- หากนำมะระไปต้ม – แกง ไม่ควรใช้ไฟแรง ควรปรับเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อไว้ไม่คนระหว่างปรุงอาหาร จะ ช่วยลดความขมลงได้ในระดับหนึ่ง แต่ถ้าอยากให้ความขมลดลงไปโดยสิ้นเชิง แนะนำให้ใช้วิธีที่ 2 ร่วมกับ วิธีที่ 3 ก็จะได้มะระหวานกรอบ ติดขมนิดๆ ทานง่ายอร่อยเพลินเกินจะเบรกได้เลยล่ะ
เขียน/เรียบเรียงโดย : Kasetintrend.com
แหล่งอ้างอิง :
https://www.oonorganic.com/Article/Detail/69