ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ ข้าวหมกเทรนด์ใหม่สุดสร้างสรรค์ ที่คนไทยต้องไม่พลาดชิม
ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ เมื่อเอ่ยถึงเมนูอาหารที่มีชื่อว่า “ ข้าวหมก” เชื่อว่ามีผู้คนจำนวนไม่น้อยต้องคิดถึงเมนูอาหารชั้นนำของชาวมุสลิม ที่มีกลิ่นเครื่องเทศฉุนนำคลุกเคล้ามากับข้าวสีออกเหลืองทานเคียง “เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือ เนื้อแพะ” เสริฟ์พร้อมน้ำซุปและน้ำจิ้มซีฟู้ดอย่างแน่นอน เพราะเป็นเมนูอาหารที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมของชาวมุสลิมมาช้านาน และจัดเป็นเมนูที่ถูกนำมาใช้ในงานบุญประเพณีสำคัญ เช่น งานแต่ง งานครบรอบวันตาย ทำสุนัต ขึ้นบ้านใหม่ และงานอื่นๆ ในศาสนาอิสลามเป็นอันดับแรก จนกลายเป็นความคุ้นเคยและไม่ค่อยมีให้เห็นว่าจะมีข้าวหมกที่ทานแกล้มกับเนื้อสัตว์หรือท็อปปิ้งชนิดอื่นนอกเหนือไปจากรายการเนื้อสัตว์ดังกล่าวมา
หัวใจของสูตรเด็ด คือ “ข้าวหอมมะลิ จากมือเกษตรกรทุ่งกุลาร้องไห้”
ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ ของ คุณศราวุฒิ นิรมล(เอ๋) เริ่มเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ช่วงโควิด-19 หรือ ช่วงเดือนมีนาคม 2563 เพราะงานส่วนตัวที่ทำอยู่ด้านรับเหมาออกแบบตกแต่งภายในอาคาร สำนักงานนั้นเริ่มมีการหยุดชะงักไป เวลาว่างจึงมีมากขึ้นจึงมีการมองหาช่องทางเพิ่มรายได้ และมาจบที่ “ข้าวหมก” เนื่องจากเป็นคนที่รักการทำอาหาร และต้องการสร้างรายได้สร้างแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง รวมถึงมีความรู้เรื่องข้าวหมกมาก่อนแล้วจากเพื่อนชาวมุสลิมที่ทำข้าวหมกขายมานานหลายปี พอคิดว่าจะเริ่มธุรกิจอะไรที่จะมาประครองตัวเองในช่วงเศรษฐกิจแบบนี้ก็นึกถึงข้าวหมก เพราะเป็นสิ่งที่ชอบ จึงนำสูตรที่มีมาปรับใหม่ให้โดนใจผู้คนทั่วไป และเริ่มศึกษาลงลึกมากขึ้นจนเห็นถึงความแตกต่างของการเลือกใช้วัตถุดิบ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร ข้าวมะลิแบรนด์ต่างๆ กรรมวิธีการหุง การเก็บรักษา กรรมวิธีการหุงแบบโบราณที่ต้องติดไฟตั้งหม้อ คอยเฝ้าดูไฟ ผ่อนไฟแรง-เบา ที่จะละเลยไม่ได้เป็นอันขาด เพื่อให้ได้ข้าวหมก เม็ดสวย นิ่มกำลังทานไม่แข็ง ไม่แฉะ รสสัมผัสดี มีกลิ่นเครื่องเทศกำลังดี ด้วยความพิถีพิถันและใส่ใจ เพราะต้องการให้ผู้บริโภคได้อิ่มอร่อยมีความสุขในราคาที่เหมาะสม
กว่าจะได้สูตรนิ่งคงที่ ก็เรียนรู้ ทดลองทำ ชิมอยู่นานเป็นครึ่งปี เพราะปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงเสร็จแล้ว คือ ข้าว ที่นำมาใช้ แรกเริ่มจะนำข้าวหอมมะลิแบรนด์ที่มีขายในท้องตลาดมาทดลองหุง ก็ได้ผลลัพธ์แตกต่างกันไปและยังไม่ถูกใจ จนสุดท้ายมีน้องได้แนะนำให้รู้จักกับคนที่รวบรวมข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ จากมือเกษตรกรโดยตรงในเขตพื้นที่จังหวัดร้อยเอ็ด จึงติดต่อมาหุงขายปรับไฟ ปรับการหุง จนมาลงตัวกลายเป็น “ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ” ในปัจจุบัน พอข้าวหมกได้รสชาติคงที่แบบสามารถกำหนดอัตราส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมได้อย่างถูกต้องตามมาตราชั่ง ตวง วัดแล้ว ก็ไปพัฒนาเครื่องเคียงหรือท็อปปิ้งขึ้นมาทานคู่กับข้าวหมก เพราะต้องการให้ลูกค้ามีตัวเลือกหลากหลายมากขึ้น จึงนำซี่โครงหมูอบสูตรเฉพาะตัวอบจนเนื้อนุ่มหลุดจากกระดูกที่ทำไม่เหมือนใครมาปรับใส่ทานกับข้าวหมก และอีกเมนูได้ปรุงแต่งแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้ออกรสชาติเข้ากับลิ้นคนไทย จนได้ข้าวหมกซี่โครงหมูอบและข้าวหมกแกงกะหรี่ไก่ ที่เป็นตัวไฮไลท์ ชูโรงของทางร้าน ซึ่งจะขายออกดีมาก นอกจากนี้ยังสามารถทานต้มยำขาหมูสูตรเด็ดของที่นี้รสชาติหอมแซ่บตามแบบอาหารไทยที่ไม่สามารถหาทานได้ตามร้านข้าวหมกไก่ทั่วไป เพราะฉีกหนีรสชาติความจำเจตามแบบฉบับสูตรลับเฉพาะของทางร้าน ทำให้คนที่ไม่เคยทานข้าวหมกติดใจจนกลับมาซื้อซ้ำ
ความต่างระหว่าง “ข้าวหมกทั่วไป” กับ “ข้าวหมกคุณวุฒิ”
“ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ” คือ ความกล้าคิดต่างอย่างสร้างสรรค์ กับการนำข้าวหมกมาปรับปรุงแต่งให้ดูทันสมัย เข้ากับไทยสไตล์ ที่ชาวฝรั่งต่างชาติสามารถทานได้ง่าย เป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคสร้างนวัตกรรมใหม่ ด้วยการลดกลิ่นเครื่องเทศให้อยู่ในระดับที่คนทั่วไปทานได้โดยไม่มีความรู้สึกว่าแตกต่างจากต้นตำหรับของชาวมุสลิม และหลีกหนีความซ้ำซากจำเจในแบบเดิม ผ่านการนำเสนออย่างคิดนอกกรอบของเจ้าของร้านที่ใส่ใจในการคัดเลือกข้าว เนื้อสัตว์และวัตถุดิบเครื่องเทศ เน้นใช้ “ข้าวหอมมะลิแท้ 100%” จากทุ่งกุลาร้องไห้ในพื้นที่ จังหวัดร้อยเอ็ด จากมือเกษตรกรโดยตรง แล้วนำมาหุงแบบกรรมวิธีโบราณอย่างพิถีพิถัน จนค้นพบความอร่อยที่ทำให้รสชาติของข้าวหมกโดดเด่นอย่างแตกต่างด้วยการควบคุมระดับความร้อนของไฟอยู่ตลอดเวลา จนกลายมาเป็น “ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ” สูตรอร่อยเน้นวัตถุดิบที่มีในประเทศไทย เพื่อส่งเสริมวัตถุดิบภายในประเทศกระจายรายได้แก่คนไทย จนได้ข้าวเม็ดสวย หอม นุ่ม ไม่แฉะ เหมือนการหุงด้วยหม้อไฟฟ้าตามสมัยนิยมที่นิยมทำกันในปัจจุบัน เพื่อชูรสให้ข้าวขึ้นนำเหนือเครื่องเคียง
โดยที่ร้านจะเน้นการชูรสชาติของข้าวเป็นตัวนำแล้วตามด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์หรือท็อปปิ้งที่ทานคู่กัน รสข้าวที่ได้จึงนิ่ม หอม อร่อยทานได้ ไม่สะดุดเพราะความแฉะ แข็ง หรือ ฉุนกลิ่นเครื่องเทศ นำเสนอขายเป็น “ข้าวหมกไก่(ไก่สะโพกหรือน่อง), ข้าวหมกบิ๊กไก่(สะโพก+น่อง),ข้าวหมกแกงกะหรี่(แกงกะหรี่ญี่ปุ่น+กะหรี่ไทย),ข้าวหมกซี่โครงหมูอบสมุนไพร(สูตรเด็ดเฉพาะตัว),ข้าวหมกหน้ากุ้ง(กุ้งขาวตัวใหญ่),ข้าวหมกหน้าปู(เนื้อปูก้อนสดใหม่),ซุปไก่(มันฝรั่ง หอม แครอท),ต้มยำขาหมู(ถึงเครื่องพริก มะนาวสด) และกำลังจะแตกไลน์ออกไปอีกหลายหน้าตามคำเรียกร้องของลูกค้า ที่ให้การตอบรับดีมากจากรสชาติของข้าวและเครื่องเคียงที่ปรุงแต่งตามสูตรลับเฉพาะตัว อร่อยนัวได้ไม่ซ้ำใคร ที่สำคัญคือผู้คนสามารถเข้าถึงความอร่อยนี้ได้ทุกที่ผ่านช่องทาง Lineman, Food Panda, Grab และ เพจ “ข้าวหมกคุณวุฒิ LINE@mokkaikhunwut https://www.facebook.com/kaomokkaikhunwut เพราะเน้นทำตลาดออนไลน์เป็นหลัก และจะมีออกท็อปปิ้งมาให้เลือกอีกหลากหลาย รวมไปถึงจะทำเป็นข้าวหมกพร้อมทานเพื่อให้ลูกค้านำไปปรับทานกับกับข้าวที่ตัวเองชอบ เช่น ผัดกะเพรา แกงเขียวหวาน เป็นต้น เพราะ “ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ” นั้นทานคู่กับอะไรก็อร่อย
ที่มา :
บทสัมภาษณ์คุณศราวุฒิ นิรมล “ข้าวหมกไก่คุณวุฒิ”